En 1863, James Burroughs compra la destilería The Chelsea en Londres. Empezó produciendo una variedad de licores, ponches y ginebras con frutas. En 1876, Burrough produce diferentes marcas de ginebra, entre ellas Beefeater. El Cual nombro por la torre en Londres.
Una destilería londinense, 9 alambiques y otros tantos productos botánicos elaboran la ginebra más premiada del mundo bajo la supervisión del maestro destilador más experimentado del mundo.